هنر چای چند میوه‌ای: سمفونی تازگی و بافت

این چای چند میوه‌ایِ پرطراوت، توت‌های فصلی، عصاره چای گل و عناصر بافتیِ جذاب را از طریق تکنیک‌های دقیق لایه‌بندی، هماهنگ می‌کند. در یک شیکر سرد، ۴۰ گرم توت فرنگی تازه (نصف شده)، ۱۵ گرم میوه عنکبوتی (Vittaria spp.، پوست کنده و بدون هسته) و ۵ گرم بلوبری وحشی با استفاده از یک هاون چوبی با یخ خرد شده مخلوط می‌شوند - یک تکنیک کوبیدن کنترل‌شده که آب‌های زنده را استخراج می‌کند و در عین حال یکپارچگی سلول میوه را حفظ می‌کند. سپس این مخلوط سرخ‌رنگ، ۱۵۰ میلی‌لیتر چای یاس دم‌کرده سرد (که به مدت ۸ ساعت در دمای ۴ درجه سانتیگراد دم کشیده تا عطرهای فرار آن حفظ شود)، ۲۰ میلی‌لیتر شربت شکر نیشکر صنعتی (بریکس ۶۵ درجه برای شیرینی متعادل) و تکه‌های یخ را تا خط ۴۵۰ میلی‌لیتر پر می‌کند. تکان دادن شدید در دمای ۵- درجه سانتیگراد، کریستال‌های یخی ریز ایجاد می‌کند که پراکندگی طعم را بدون رقیق شدن تقویت می‌کنند.

لیوان سرو، ۳۰ گرم چای بوبا در حال ترکیدن را به نمایش می‌گذارد که پایه‌ای جواهرمانند را تشکیل می‌دهد. وقتی چای یخ‌زده روی این مرواریدها سرازیر می‌شود، اختلاف دما باعث آشکارسازی‌های متوالی بافت می‌شود: ابتدا اسیدیته ترد چای یخی از طعم کیوی مانند میوه عنکبوت، سپس شیرینی مربایی توت‌فرنگی که با گل‌های ماندگار یاس ادغام می‌شود، و در نهایت با خامه‌ای یا تردی انفجاری مرواریدها برجسته می‌شود. سیخ‌های میوه‌ای تزئینی (بلوبری‌های پر شده با لیچی، مکعب‌های توت‌فرنگی پیچیده شده در گلبرگ رز) جلوه بصری را افزایش می‌دهند و در عین حال رایحه‌های گیاهی لطیفی را منتشر می‌کنند.